"Saveurs mèditerranèennes" par le chef cuisinier Guy

C’était le vendredi 8 décembre 2017, lors d'un atelier "cuisine d'ici ou d’ailleurs" organisé par Sandrine, que Guy officiait comme chef cuisinier pour l'élaboration d'un repas intitulè "saveurs méditerranéennes".

Au menu :

carottes à l'orientale

Calamars farcis

Salade d'oranges

Financier aux amandes

Guy nous conte  sa partie de pêche

Pourquoi ........ des calamars. !.......

Il faut savoir que si Guy a proposé de cuisiner ces " petites bêtes ", c'est qu'il les a pêchées pendant 20 ans lorsqu'il vivait à Marseille.

 Parti à la retraite en 1990 il achète un canot à moteur h.b. sur une remorque attelée à sa voiture.

Il l'équipe avec un éclairage pour pêcher de nuit. Pourquoi de nuit....C'est que de nuit, la pêche est plus rentable...la mer est plus calme car moins de charrois, et les poissons ( calamars ) " mordent " mieux.

L’appât idéal  se trouve être la sardine.

Guy sort en général avec un ou deux copains. On achète 1 Kg. de sardines et go vers le large.

On pêche sur des fonds de 25 à 3O m. de profondeur et la meilleure saison se déroule de septembre à décembre.

L'astuce de ce mode de capture est que l'on utilise un petit " ustensile " qui se nomme " turlutte espagnole".!......

Il se compose d'une tige métallique de 15 c/m de long équipée  de piquants acérés, sur laquelle on enfile la sardine, tête en bas..

La turlutte espagnole

Lorsque le calamar sent sa proie il projette ses deux bras  garnis de tentacules, et s 'empale sur les piquants......  il ne reste plus qu'à le remonter en surface.

La touche, appelée pitée à Marseille est brutale et la bestiole tire fort, tout au long de la remontée.

Arrivé à la surface l'encornet se vide de l'eau de sa poche par un vigoureux jet d'eau que vous prenez en général en pleine...

. " poire " !.

Il faut savoir que le mode de propulsion de ces invertébrés comme également la sèche et le poulpe sont identiques...ils  remplissent leur poche et expulse l'eau par un petit orifice qui fait office de réacteur.

Quelques photos du déroulement du repas

En conclusion Guy remercie tous les participants à ce repas réussi.